Глюколамилаза – Фермент для осахаривания крахмала

Используется в пищевой промышленности при производстве пива и этилового спирта для осахаривания крахмалосодержащего сырья.

Глюкоамилаза последовательно гидролизует α-1,4 и α-1,6-гликозидные связи, отщепляя с нередуцирующих концов молекул крахмала, декстринов, олигосахаридов остатки глюкозы, являющейся конечным продуктом гидролиза. Применяется для осахаривания частично расщепленных полимерных молекул крахмала.

Проявляет также α-амилазную, ксиланазную и целлюлазную активность.